Мякоть шеи.

Шея - твердое мясо, по причине большого количества соединительных тканей. Однако это никоим образом не влияет на его вкусовые качества. Шея идеально подходит для тушения, варки и запекания. Благодаря наличию жировых прослоек мясо не теряет влагу и получается нежным и сочным. Правда, для приготовления этой части требуется немного больше времени. Также хорошо использовать фарш из шеи в сочетании с другими видами мяса. Относится к 1 категории.